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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
隨著人們生活水平的日益提高，剩飯剩菜這一問題在生活中也變得常見起來。在對(duì)待剩菜剩飯的問題是，有些節(jié)約的人可能會(huì)覺得，如果吃飽后直接將其倒掉，未免太過于浪費(fèi)。那么，隔夜的米飯能不能吃？食用后會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成什么危害呢?
需要明確的是，剩飯其實(shí)也分為兩種的，一種是被動(dòng)剩下的，另一種是主動(dòng)剩下的。很多人可能不理解，什么是被動(dòng)剩下，即在做飯過程中多做而無法食用完的食物。而另一種則是主動(dòng)的剩飯，即在做飯的時(shí)候大家故意做多，為了避免反復(fù)進(jìn)行烹飪，減去一些不必要的麻煩，而嘗試分次食用的剩飯。在實(shí)際生活中，無論是哪一種類型的剩菜剩飯，其實(shí)都是比較常見的。
需要注意的是，就算是隔夜放置的米飯，只要此時(shí)沒有出現(xiàn)完全變質(zhì)的情況，都可嘗試再次進(jìn)行食用。但是要注意的是，要避免將米飯擱置太久。研究發(fā)現(xiàn)，一旦米飯擱置的時(shí)間過久，此時(shí)其本身所含有的很大一部分淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化成抗性淀粉。
很多人容易忽略的是，隔夜的米飯和剩菜一樣，其同樣會(huì)存在有微生物的問題。因而，在選擇隔夜食用米飯的時(shí)候，大家最好要能夠?qū)⑵溥M(jìn)行充分加熱，此時(shí)再進(jìn)行食用是比較好的。需要區(qū)別的是，如果是剩飯經(jīng)過了一夜的放置后，其所有的亞硝酸鹽含量較高。為了保障機(jī)體的健康，一般則不建議大家再次進(jìn)行食用。
雖然隔夜的米飯可以食用，但是大家最好也不要放置太長時(shí)間。研究發(fā)現(xiàn)，雖然微生物在冷藏的溫度下生長速度較為慢，但是還是會(huì)進(jìn)行一定繁殖的。一旦在這樣的環(huán)境下放置的時(shí)間過長，此時(shí)米飯也會(huì)出現(xiàn)有變質(zhì)的情況。因而，最好是能夠現(xiàn)做現(xiàn)吃，以減少剩菜剩飯的出現(xiàn)。
除此之外，隔夜放涼的米飯中，存在有部分的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。相比較之下，抗性淀粉在機(jī)體內(nèi)消化起來要比普通淀粉更為困難。因而，如果大家沒有加熱剩飯的話，此時(shí)往往不利于機(jī)體的消化。與此同時(shí)，也不利于雜菌的去除。因而，在食用剩飯的時(shí)候，一定要適當(dāng)進(jìn)行加熱，以免給機(jī)體帶去危害。
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