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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
雞蛋富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的氨基酸含量最適合人體生理需求，吸收率達(dá)到98%以上，非常容易被人體吸收。雞蛋被稱為“全營養(yǎng)”，鴨蛋是普通雞蛋中唯一的涼蛋。能去除肺熱氣，滋陰潤燥，所以陰虛旺盛、喉嚨痛的朋友可以吃一些鴨蛋。此外，鴨蛋還對心血管系統(tǒng)有益。一般來說，鴨蛋的營養(yǎng)價值略高于雞蛋，但由于鴨蛋的口感不如雞蛋，而且鴨蛋的產(chǎn)量明顯低于雞蛋，所以鴨蛋在烹飪方面不如雞蛋。
雞蛋與鴨蛋的特點
1、雞蛋低脂肪。雞蛋脂肪比鴨蛋低，如果想要攝取低脂肪的蛋類，那么選雞蛋。
2、鴨蛋預(yù)防貧血和補(bǔ)鈣。因為鴨蛋的礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)超雞蛋，尤其是鐵和鈣的含量。
3、鴨蛋能維生素B2。雞蛋和鴨蛋都含有幾種重要的維生素，但鴨蛋中維生素B2的含量比雞蛋多出1/5。
吃蛋的注意事項
1、半歲前忌吃蛋清。消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全者腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，引起一系列過敏反應(yīng)。
2、忌大量吃蛋。消化能力差者，大量吃蛋，不但會引起消化不良，而且由于雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結(jié)合后，阻止吸收，從而造成維生素缺乏。
3、忌吃未煮熟的蛋。由于雞蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵未被完全殺死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”。
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