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: 朱旭萍 副主任醫(yī)師副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科

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食品健康安全問題是目前關(guān)注度和討論度都非常高的一個(gè)問題，作為醫(yī)生我們平時(shí)也經(jīng)常會(huì)被問到食物的搭配、出現(xiàn)某些情況時(shí)能否食用的等??，關(guān)于豬肚煮熟后存在苦味的情況今天想在這里分享一下。

王大爺??今年有60多歲的，因?yàn)槌粤素i肚后發(fā)現(xiàn)帶有明顯的苦味，擔(dān)心對(duì)健康會(huì)造成一些不良影響，所以來到找到我，想知道這種情況的豬肚是否還能吃？

我告訴他這主要取決于引起豬肚苦味的原因，如果是豬肚變質(zhì)做熟了的豬肚有苦味情況，那么吃了后很容易導(dǎo)致胃腸道不適，引起腹瀉、腹痛等，所以是不可以吃的。但是如果只是簡單的處理和烹飪方式不當(dāng)導(dǎo)致的豬肚發(fā)苦，比如放的花椒過多、清洗時(shí)注度接觸了膽汁等，那么這種情況做熟的豬肚吃了后只會(huì)感覺口感不佳，對(duì)于身體健康方面不會(huì)有明顯的影響，此時(shí)可以酌情吃。

我詳細(xì)詢問了王大爺豬肚的來源、處理方式和食用量等信息，然后初步認(rèn)為是王大爺處理豬肚的方式存在問題導(dǎo)致豬肚有苦味??，在檢查后也并未發(fā)現(xiàn)王大爺存在一些明顯的身體影響，??所以我建議他接下來注意下面這幾點(diǎn)事情即可：

??1、持續(xù)觀察：發(fā)現(xiàn)異常情況能馬上就醫(yī)。

??2、充分休息：可避免因過度緊張出現(xiàn)血壓、血糖異常。

??3、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)：可促進(jìn)身體的代謝，使口中苦味快點(diǎn)消失。

王大爺聽完我的解釋后明顯松了一口氣??，表示在下次處理豬肚時(shí)一定會(huì)多清洗再烹飪。

如果屏幕前的你對(duì)于處理豬肚有很好的方法，可以在評(píng)論區(qū)直接通過留言的方式進(jìn)行分享??！

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