作者：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 肖丹 醫(yī)師
指導專家：廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科 夏燕瓊 主任醫(yī)師
近年來高尿酸血癥和痛風這組疾病越來越被大家所熟知，我國成年人高尿酸血癥患病率高達14%，高尿酸血癥和痛風是高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病的危險因素。高尿酸血癥是體內嘌呤代謝紊亂引起的疾病，它的發(fā)生和飲食、生活方式密切相關，除了藥物治療，調整飲食和生活方式也是控制高尿酸的重要一環(huán)。
很多高尿酸的朋友都知道要控制食物嘌呤攝入，海鮮、內臟、啤酒、濃湯等等是為大眾所熟知的高嘌呤食物，但是一直有一類營養(yǎng)豐富又健康食物被大家誤解為高嘌呤食物——豆制品。
豆制品是用大豆（黃豆、黑豆、青豆）為原料加工而成的一類食品，大豆蛋白質含量高，必需氨基酸與人體組成比例接近，屬于優(yōu)質蛋白，此外他還含有一些對人體有益的植物化學物如大豆異黃酮、卵磷脂等，是一種優(yōu)秀的天然食物。
圖1大豆及豆制品嘌呤含量表（單位：mg/100g）
一般將食物按嘌呤含量分為四類，第一類：含嘌呤高，每 100g 含 150～1000mg；第二類：含嘌呤較高，每 100g 含 75～150mg；第三類：含嘌呤較低，每 100g 含 30～75mg；第四類：含嘌呤低，每 100g 含＜30mg。
表2常見食物按嘌呤含量分類（單位：mg/100g）
從表1和2中可以看出黃豆、黑豆等干豆嘌呤含量略高，屬于第一類高嘌呤食物，但是豆制品因經過一系列加工，嘌呤含量大大降低，除腐竹外，嘌呤含量基本不超過150mg/100g,如豆腐、豆?jié){都屬于中等或低嘌呤食物。急性期痛風性關節(jié)炎患者，建議嘌呤攝入量＜150mg/天，推薦選擇第四類含嘌呤較低的食物。但是對于非急性期的高尿酸/痛風患者，為了保證平衡膳食是可以適量選擇第二類和第三類食物的，而且植物嘌呤相對動物性食物嘌呤吸收率更低，適量食用豆制品（如每天豆腐100g或豆?jié){300ml）并不會誘發(fā)痛風或引起尿酸升高。
參考文獻：成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南（2024 年版）
（通訊員：王舒華）
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