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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
熟核桃和生核桃是同一種食材，熟核桃與生核桃的功效確實存在一些區(qū)別。以下是它們的主要差異：
1.營養(yǎng)成分：熟核桃和生核桃的營養(yǎng)成分基本相同，都富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。然而，熟核桃在加工過程中可能會丟失一部分營養(yǎng)物質(zhì)，如抗氧化劑和纖維。因此，生核桃在某些方面可能具有更高的營養(yǎng)價值。
2.消化吸收：熟核桃經(jīng)過烘烤或炒制后，其外殼更容易破裂，使得內(nèi)部的果仁更容易被人體消化吸收。而生核桃的外殼較硬，需要咀嚼更長時間，可能導(dǎo)致消化不良。
3.口感：熟核桃的口感更加醇厚，味道濃郁，而生核桃則相對較為清淡。這是因為熟核桃在加工過程中會產(chǎn)生一種名為焦糖的物質(zhì)，使其味道更加豐富。
4.抗氧化作用：生核桃中的抗氧化劑含量較高，有助于抵抗自由基對人體的損害。而熟核桃在加工過程中，部分抗氧化劑可能會被破壞，導(dǎo)致其抗氧化作用降低。
5.熱量：熟核桃和生核桃的熱量相差不大，但由于熟核桃在加工過程中可能會添加糖或其他調(diào)料，因此其熱量可能會略高于生核桃。
6.對心血管的影響：生核桃中的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。而熟核桃在加工過程中，部分不飽和脂肪酸可能會轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，從而對心血管健康產(chǎn)生不利影響。
在選擇食用時，可以根據(jù)個人口味和需求進行選擇。
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