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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
骨肉相連是一道非常受歡迎的中式燒烤菜品，主要由雞肉、豬肉等肉類和脆骨組成。這道菜的熱量主要來自于肉類和脆骨中的脂肪和蛋白質(zhì)。
雞肉和豬肉都是高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，但是其的熱量并不低。100克瘦豬肉的熱量大約為143千卡，而100克雞胸肉的熱量大約為165千卡。這是因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)含量較高，而蛋白質(zhì)的熱量比碳水化合物和脂肪都要高。此外，肉類中還含有一定量的脂肪，這也是熱量的來源之一。脆骨是骨肉相連的重要配料，不僅增加了菜品的口感，也增加了熱量。脆骨主要由膠原蛋白和鈣質(zhì)組成，這兩種物質(zhì)的熱量都不低。100克豬脆骨的熱量大約為280千卡，而100克雞脆骨的熱量大約為240千卡。
最后還要考慮到烹飪過程中添加的調(diào)料和油脂。骨肉相連在烹飪過程中通常會加入大量的鹽、糖、醬油等調(diào)料，這些調(diào)料都會增加菜品的熱量。
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