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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是生命體中最重要的生物大分子之一，它在生命活動(dòng)中起著至關(guān)重要的作用。以下是蛋白質(zhì)的主要功能：
1.結(jié)構(gòu)功能：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的主要結(jié)構(gòu)成分，如肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。此外，許多細(xì)胞器，如線粒體、溶酶體、核糖體等，其外殼也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
2.催化功能：有些蛋白質(zhì)具有催化作用，能加速化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，這種蛋白質(zhì)被稱為酶。酶在生物體內(nèi)的新陳代謝、消化、呼吸、光合作用等過程中起著關(guān)鍵作用。
3.運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)能夠運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣，血漿蛋白能運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。
4.防御功能：免疫系統(tǒng)中的抗體就是一種蛋白質(zhì)，它能識(shí)別并結(jié)合到入侵體內(nèi)的病原體，阻止其進(jìn)一步侵害。
5.調(diào)節(jié)功能：許多激素，如胰島素、生長激素等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。這些激素能夠調(diào)節(jié)生物體的生長發(fā)育、代謝、免疫等多種生理過程。
蛋白質(zhì)在生命體內(nèi)起著多種重要的功能，是生命活動(dòng)不可或缺的一部分。
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肉類是一種高蛋白質(zhì)、豐富營養(yǎng)的食品，蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)身體健康有著重要作用。一般來說，每100克瘦牛肉中含有約26克蛋白質(zhì)，而且還有多種作用，對(duì)人體健康具有重要意義。首先，肉的蛋白質(zhì)含量較高。一般來說... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)纖維是蛋白質(zhì)嗎
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，蛋白質(zhì)和纖維素本身是兩種完全不一樣的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，而纖維素的基本結(jié)構(gòu)是葡萄糖。那么，有些文章出現(xiàn)“蛋白質(zhì)纖維”的表達(dá)，可能僅僅是想表達(dá)說這一類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是呈纖... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)偏高對(duì)蛋白質(zhì)過敏
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