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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
豆腐是自漢朝便出現(xiàn)的一道傳統(tǒng)小吃，傳承久遠，豆腐腦并非某一地方獨有的地方小吃，而是在全國各地皆有遍布，且地域不同，做出來的豆腐腦口味為也不同，比如以北的東北等地喜好食咸味兒豆腐腦，而以南的沿海地區(qū)喜好食甜味豆腐腦，而四川地區(qū)偏愛酸辣味。豆腐腦是以黃豆為原料制成，制作過程和制作豆花大致相同，這種小吃未添加其他工業(yè)物質，用料純天然，是營養(yǎng)較高的健康食品。
一、豆腐腦的功效
1、首先，豆腐腦的吸收率極高，高達百分之92以上，這足以表明，豆腐腦中的所含營養(yǎng)都能夠被人體。
2、豆腐腦中所含最多的營養(yǎng)物質便是蛋白質，且是種完全蛋白質，符合人體吸收和所需的要求，可以降低人體血脂，保護心腦血管。
3、這種食物種含有大量卵磷脂和大豆異黃酮這兩種物質，這兩種物質能夠起到調節(jié)和平衡人體內(nèi)雌性激素的作用，對于女性來說，有美容養(yǎng)顏的功效。
二、食用豆腐腦的禁忌
1、患有缺鐵性貧血癥的患者和老年人群不建議過多食用。
2、脾胃性寒者，有腸道疾病的患者也不建議食用此物。
3、食用豆腐腦盡量不要以蔥姜為佐料。
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