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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
開水沖生雞蛋是一種被認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)的吃法，就是將雞蛋打進(jìn)杯中，搗散均勻，沖入開水，就可以喝了。開水沖生雞蛋吃有好處，但不能過量，每天一個(gè)雞蛋是比較合適的。多吃雞蛋，身體是無法吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)的，也就是多吃無用。
開水沖生雞蛋有什么好處呢？具體分析如下：
一、簡(jiǎn)單快捷
現(xiàn)代城市的節(jié)奏越來越快，人們?cè)缫呀?jīng)有了一些不堪重負(fù)。雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分不低，而價(jià)錢又是大多數(shù)人能夠消費(fèi)起的。并且，開水沖生雞蛋是一個(gè)非常方便簡(jiǎn)單快捷的方法。開水沖生雞蛋又被叫做蛋生花，喝完隨便沖沖杯子就可以了，非常方便。
二、敗火
開水沖生雞蛋是可以敗火的，加點(diǎn)白糖還可以緩解嗓子痛發(fā)癥狀。這個(gè)做法是先把雞蛋打成漿狀，然后再用滾開的水沖開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖降火。開水沖生雞蛋也可以加點(diǎn)糖或著姜，口味會(huì)比單加白糖好一點(diǎn)，還有活血和安神鎮(zhèn)靜的作用。特別是對(duì)于一些比較心煩氣躁，會(huì)有失眠焦慮癥狀，長(zhǎng)久不能入眠的人有一定的去火作用。
的確，堅(jiān)持每天吃一個(gè)雞蛋是可以增加體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。并且，雞蛋黃中含有一些叫卵磷脂的物質(zhì)，它可以在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對(duì)胃粘膜有保護(hù)作用和防御作用。但是，開水沖生雞蛋有腥味，有些人是覺得很不適應(yīng)的。當(dāng)然，不建議長(zhǎng)久的使用這種方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)殡u蛋中有沙門氏菌，只有高溫才能殺死，高溫能消除非常細(xì)菌，而開水100度并不算高溫，其實(shí)沒有辦法消除一些細(xì)菌的，往往這些細(xì)菌才是患病的根本。
除此之外，雞蛋中的蛋白質(zhì)如果沒有完全成熟，很難消化吸收。大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，可能會(huì)在大腸下部受到大腸桿菌的作用而導(dǎo)致腐敗，產(chǎn)生胺、吲哚、硫化氫等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)就有可能被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，從而加重了肝臟的負(fù)擔(dān)?？傊?，如果可以，還是稍微煮一下比較好。
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