指導(dǎo)專家：中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 陳超剛主任醫(yī)師
立夏，是二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣。作為夏季的序曲，標志著天氣逐漸步入炎熱的階段。隨著氣溫的升高，人體新陳代謝加快，導(dǎo)致水分大量流失。俗話說，夏天常吃瓜，中藥不用抓。瓜類蔬菜因其水分含量高，能起到清熱解暑、祛濕補水的食療效果。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，每日應(yīng)攝取蔬菜要達到300～500克。許多居民日常攝取蔬菜量不足，且品種單一。以廣東地區(qū)為例，一些家庭在日常飲食中主要以葉類蔬菜為主，而瓜類蔬菜的攝入量則相對較少。
中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳超剛指出，瓜類與其他新鮮蔬菜類似，均含有人體三“寶”，也稱為三“素”，包括維生素、微量元素和纖維素，這些營養(yǎng)素對現(xiàn)代人的“三高”等慢性病及其并發(fā)癥的防治、減重減肥都有幫助。
適當增加瓜類蔬菜的攝入量，既有助于清熱生津，又能為身體提供豐富的營養(yǎng)。因此，陳超剛主任醫(yī)師推薦大家，夏天常吃這三種瓜。
一、苦瓜
夏季吃苦，勝似進補?？喙?，又名涼瓜，是人們喜愛的一種蔬菜之一。中醫(yī)認為，苦瓜性涼，在夏天食用，爽口不油膩，涼爽舒適，有清心開胃和降火的功效。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，苦瓜是富含鉀食物（256mg/100g），但鈉含量（2.5mg/100g）低，其鉀/鈉比值為102.4，為鉀/鈉比值較高的食物，有利于高血壓的防治?？喙现泻刑厥獾闹参锘瘜W(xué)物質(zhì)-苦瓜皂苷，后者可調(diào)節(jié)血脂和血糖。
廣東客家人招待客人必備的菜式之一是客家釀苦瓜，將瘦肉糜揉入苦瓜中一起蒸煮，肉與苦瓜的動植物營養(yǎng)和味道合二為一，口感潤滑細膩。
菜譜舉例：苦瓜炒蛋
做法：苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片；炒鍋熱油，放入小蔥炒香；放入苦瓜稍炒，放少許鹽；倒入調(diào)入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
二、黃瓜
黃瓜，別名青瓜，味道清香爽口，是夏季的主要瓜菜之一。拍黃瓜、黃瓜湯等，是尋常百姓家經(jīng)常出現(xiàn)的可口的家常小菜。
黃瓜水分含量高（約96%），無論是生吃、榨汁還是涼拌，甚至作為天然面膜外敷，內(nèi)外都能為身體和肌膚補水。黃瓜的熱量低，且基本不升高血糖，尤其是黃瓜也適合生吃，所以糖尿病患者可以把黃瓜可作為常備加餐零食。
菜譜舉例：黃瓜炒木耳
做法：蒜切碎，黃瓜洗凈，削皮切片；泡發(fā)好的黑木耳，備用；炒鍋熱油，放入蒜炒香；放入黃瓜和黑木耳翻炒，放少許鹽和生抽；出鍋裝盤。
三、冬瓜
“冬瓜”并不是說它是冬天成熟的瓜，而是在冬瓜的表面有一層白白的“灰”看起來就像是冬天打在地里面的霜一樣白，故而命名。盡管名為冬瓜，它卻是夏季時令蔬菜，有消暑和減重雙重功效。
冬瓜是日常新鮮食物中水分含量（約97%）最高、日常食物中熱量（12千卡/100g）最低的食物。它有很好的祛濕化熱、利尿消腫等功效，因此，大家常把冬瓜稱為夏季“祛濕第一瓜”。當夏日炎炎，身體出現(xiàn)頭重、疲乏等濕氣重的表現(xiàn)時，不妨吃冬瓜。
冬瓜的烹飪方式多樣，可制作成油燜冬瓜、青椒炒冬瓜、海米燒冬瓜、冬瓜排骨湯和冬瓜荷葉熬粥等一道道美味清新的佳肴。
菜譜舉例：清炒冬瓜
做法：冬瓜去皮，切成大小一致的塊狀備用；蔥姜切成絲或者末備用；熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜絲煸炒出香味；接著將冬瓜塊倒入鍋中翻炒，炒至冬瓜塊微微發(fā)黃；加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻，讓瓜塊充分吸收調(diào)料的味道即可。
【專家簡介】
陳超剛
主任醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師
中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院保健教職工黨支部書記，現(xiàn)任臨床營養(yǎng)科主任
專業(yè)特長：營養(yǎng)調(diào)理和治療；糖尿?。òㄈ焉锔哐牵?、超重肥胖、高血脂、高尿酸（痛風(fēng)）等營養(yǎng)治療；食量減少或營養(yǎng)不良的營養(yǎng)補充；孕期和各類人群營養(yǎng)指導(dǎo)。
社會任職：中國營養(yǎng)學(xué)會連續(xù)三屆理事（第八、九和十屆）；中國營養(yǎng)學(xué)會社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會常委兼副秘書長及婦幼營養(yǎng)分會委員；廣東省營養(yǎng)學(xué)會黨支部書記、副理事長兼營養(yǎng)教育與健康促進專委會主任委員；廣東省健康管理學(xué)會食品安全與營養(yǎng)健康分會副主委、代謝與內(nèi)分泌分會常委；廣東省市場監(jiān)督管理局（連續(xù)三屆）、廣東省衛(wèi)健委等組建的食品安全和營養(yǎng)科普專家組委員；廣東省職業(yè)技能鑒定中心公共營養(yǎng)師評審專家。
學(xué)術(shù)成就：主持國自然（面上）、廣東省科技廳、中國營養(yǎng)學(xué)會基金等；發(fā)表論著80余篇，其中高水平論文26篇（Diabetes Care通訊一篇）；參編或主編著作共20本；參與編寫國家衛(wèi)健委《成人糖尿病食養(yǎng)指南》和《成人肥胖食養(yǎng)指南》；發(fā)表科普文章（含媒體采訪）千余篇（次）。曾獲：羊城好醫(yī)生；中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)科學(xué)傳播十大之星、營養(yǎng)行業(yè)先進工作者、營養(yǎng)科技服務(wù)團“雙百專家”；廣東省營養(yǎng)學(xué)會全民營養(yǎng)周連續(xù)九屆突出貢獻個人等。
（通訊員：林栩琪、劉文琴、黃睿）
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