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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
素食主義者通常不吃肉、魚(yú)、禽類(lèi)等動(dòng)物性食品，而是以植物性食品為主食。這意味著需要通過(guò)其他途徑來(lái)獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以維持身體健康。以下是一些常見(jiàn)的素食者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方法：
1.多吃豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)食品：豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)食品富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等重要營(yíng)養(yǎng)素，是素食者必不可少的食物。例如豆腐、黃豆、綠豆、花生、核桃等都是很好的選擇。
2.多食用蔬菜和水果：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體健康非常重要。建議每天攝入5份以上的蔬菜和水果，包括深色蔬菜如菠菜、甘藍(lán)、胡蘿卜等以及水果如蘋(píng)果、香蕉、草莓等。
3.注意補(bǔ)充維生素B12:維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，因此素食者需要通過(guò)其他途徑來(lái)獲得足夠的維生素B12?？梢赃x擇口服維生素B12片劑或者注射劑來(lái)補(bǔ)充。此外，一些谷物、豆?jié){和酵母菌制品也含有少量的維生素B12。
4.注意補(bǔ)充鐵質(zhì)：鐵質(zhì)是制造血紅蛋白的重要成分，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)尤為重要。素食者可以通過(guò)食用綠葉蔬菜、豆類(lèi)、干果等富含鐵質(zhì)的食物來(lái)補(bǔ)充鐵質(zhì)。同時(shí)，還要注意搭配富含維C的食物一起食用，以提高鐵的吸收率。
總之，吃素的人需要注意合理搭配食物，確保攝入足夠的各種營(yíng)養(yǎng)素。如果有特殊情況或需要更詳細(xì)的指導(dǎo)，可以咨詢專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的建議。
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