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: 朱旭萍 副主任醫(yī)師副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科

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菜籽油是一種常見的食用油，含有豐富的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值比較豐富。

每100克菜籽油中含有99.9克脂肪、37.5克飽和脂肪酸、0.8克單不飽和脂肪酸和0.6克多不飽和脂肪酸。此外，菜籽油還富含維生素E、磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)。

菜籽油中所含的脂肪酸種類非常多樣，包括軟脂酸21.0-24.0%，硬脂酸1.0-2.0%，花生酸0-0.1%，油酸12.0-18.0%，亞油酸11.0-15.0%，芥酸31.0-34.0%，亞麻酸0-2.0%等。這些脂肪酸對人體健康都有很好的作用，比如油酸可以降低膽固醇水平，亞油酸可以預(yù)防心血管疾病等。

由于菜籽油中的芥酸含量較高，長期食用可能會對心血管健康產(chǎn)生不良影響。因此，建議適量食用菜籽油，并與其他植物油搭配使用。

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