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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
排骨湯是一道營養(yǎng)豐富的湯品，而加入醋后，不僅可以增加湯的酸味，還具有一些功效。以下是一些功效：
1.促進鈣的吸收：醋中的有機酸，如醋酸，能夠與排骨中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣，這種形式的鈣更易于被人體吸收。因此，在燉排骨湯時加入適量的醋，可以提高排骨中鈣質(zhì)的溶解度，使鈣元素更好地溶解在湯中，從而增強人體對鈣的吸收率。
2.提升口感和提鮮：醋本身具有清新的味道，能夠與排骨的肉香相互融合，增添一種特殊的風味，使排骨湯更加美味可口。同時，醋的酸味還能中和油膩感，使湯品口感更加清爽。
3.促進消化：醋中的酸性物質(zhì)，如醋酸和有機酸，能促進胃腸道的蠕動，有助于食物的消化與吸收。在食用排骨湯時加入適量的醋，可以幫助消化排骨中的蛋白質(zhì)和脂肪，減輕腸胃負擔。
4.殺菌消毒：醋具有一定的殺菌消毒作用，可以抑制細菌的生長，有助于食物的衛(wèi)生安全。在燉排骨湯時加入適量的醋，可以在一定程度上殺滅或抑制湯中的微生物，提高湯品的衛(wèi)生質(zhì)量。
總之，需要注意的是，過量飲用醋水可能會對胃腸道產(chǎn)生刺激作用，因此應該適量飲用。
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