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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
隔夜菜是指經過烹飪后放置在室溫下過夜的食物。對于隔夜菜是否能夠食用，一直存在著爭議。有些人認為隔夜菜會產生細菌和毒素，對身體有害；而另一些人則認為只要存放得當，隔夜菜是可以安全食用的。
1.能吃：對于蔬菜類食物，由于含水量較高且不易滋生細菌，一般可以放置一夜后再食用。此外，如果食物在烹飪過程中被徹底加熱至高溫，那么即使放置一夜也不會產生過多的細菌和毒素。
2.不能吃：一般來說，含有高蛋白、高脂肪和高糖分的食物更容易滋生細菌，因此不建議食用隔夜的肉類、海鮮等食物。然而，如果食物沒有完全加熱或者只是簡單地加熱了一下就放置了一夜，那么就有可能產生大量的細菌和毒素，所以是不能吃的。
雖然有些食物不建議隔夜食用，但只要存放得當并注意烹飪方法和溫度控制，大多數蔬菜類食物是可以安全食用的。當然，為了保障健康，最好還是盡量選擇新鮮的食材進行烹飪。
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