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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
黑木耳是一種常見的食材，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。如果黑木耳出現(xiàn)霉味，一般不能食用，可能會帶來一系列的健康危害。
首先，黑木耳發(fā)霉會產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素對人體有很強(qiáng)的毒性，長期攝入會導(dǎo)致肝臟損傷、免疫系統(tǒng)下降等問題。因此，一旦食物出現(xiàn)霉變，就不能再食用。
其次，黑木耳本身具有一定的抗菌作用，但是如果黑木耳已經(jīng)發(fā)霉，抗菌作用就會大大降低，甚至完全喪失。這意味著，將霉變的黑木耳進(jìn)行烹飪，也無法消除其中的霉菌和毒素。
再者，黑木耳在生長過程中，如果遇到潮濕的環(huán)境，就容易發(fā)生霉變。而霉菌的生長速度非常快，一旦黑木耳出現(xiàn)霉變，很快就會擴(kuò)散到整個木耳。因此，只吃霉變的一小部分，也可能攝入大量的霉菌和毒素。
在購買和儲存黑木耳時，一定要注意保持干燥，避免潮濕的環(huán)境，防止黑木耳發(fā)生霉變。同時，也要學(xué)會正確判斷黑木耳是否發(fā)霉，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變的跡象，就要及時丟棄，以免對身體造成傷害。
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