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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
碳水化合物是活細胞結(jié)構(gòu)中的主要成分，也是主要的功能物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細胞活性的重要功能。合理適量的食用含碳水化合物的食物不會導致身體肥胖，但是如果碳水化合物攝入比較多，就會導致體內(nèi)能量過剩，身體會主動將其轉(zhuǎn)化為脂肪并儲存在體內(nèi)，這就會讓身體發(fā)胖。
為什么碳水化合物食物會讓人發(fā)胖
1、導致肥胖的真正原因是能量過剩引起的脂肪堆積。碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，在這三類供給能量的主要營養(yǎng)物質(zhì)中，脂肪是其中較為容易引起能量過剩的物質(zhì)。
2、與碳水化合物相比，脂肪能刺激人的食欲，要想不發(fā)胖，應減少脂肪的攝入，但是碳水化合物也不能攝入過多。在人體新陳代謝中，脂肪和碳水化合物都會被分解成單糖提供人體能量，而過量的碳水化合物會被會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)，從而導致肥胖。
食物中的碳水化合物有什么作用：
1、供應和儲存能量：是人體主要的能量來源，維持人體健康的能量中有55%~65%是由碳水化合物提供的。碳水化合物在體內(nèi)被快速分解，釋放出能量，是維持機體正常能量供應的重要物質(zhì)。
2、組成細胞的成分：碳水化合物是構(gòu)成生物體組織的重要物質(zhì)，參與細胞組成和各種生理活動，每個細胞中都含有2%~10%碳水化合物。
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