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潘永源 主任醫(yī)師 首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院 內分泌科
蠶豆的藥用價值很高，除了它的根部之外，蠶豆全身都可以入藥，蠶豆中含有蛋白質成分、少量的脂肪以及維生素，但是其中的碳水化合物含量非常高，因此蠶豆的熱量很高。蠶豆里面含有大量的淀粉，尤其是吃油炸蠶豆，如果患者進食的蠶豆過多，會使身體能量增多，進一步影響血糖的代謝，升糖指數高。
蠶豆為什么升糖指數高：
1、糖尿病人在食用過多的蠶豆之后，蠶豆中富含的大量碳水化合物會影響體內血糖的正常代謝，引起血糖波動，無法控制血糖，升糖指數高。
2、蠶豆中含有大量淀粉成分，并且蠶豆中的糖不僅有膳食纖維，還有大量不可溶性糖，這種糖分會使糖分大量的儲存在人體而不易被代謝。
3、蠶豆零食外層經常裹有大量的糖分和鹽，加之很多的食品防腐劑，很容易造成血糖驟升，危及患者的生命健康。
糖尿病人不適宜吃的含糖量高食物：
1、南瓜：南瓜的熱量并不高，但是含糖量很高，尤其是老南瓜，吃多了之后容易使血糖快速上升，因此不建議糖尿病患者多食用。
2、土豆：土豆的碳水化合物含量非常高，很多人也將其視為主食，而且土豆中的淀粉在人體內吸收雖然緩慢，但也極多，建議患者不要當成蔬菜，而當成主食。
3、糯米：糯米比起大米，含有的淀粉和糖量多很多，建議患者不要吃多，少量食用可以，尤其是甜糯米糕點之類，容易引起血糖波動。
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