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: 李輝副主任醫(yī)師副教授 廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院急診科

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豆角是一種現(xiàn)實(shí)中常見的蔬菜，有著不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有不少的家庭都喜歡這道菜，可以與肉類一起烹炒，口感美味又脆嫩。雖然豆角常見又好吃，但在生活中食用卻要小心沒有煮熟，因?yàn)闆]有煮熟的豆角是有毒性的。

為什么豆角沒煮熟會(huì)有毒？

之所以吃沒煮熟的豆角會(huì)中毒，是因?yàn)槎菇侵泻幸环N有毒物質(zhì)，名為皂苷。廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬骨傷科醫(yī)院急診科主任李輝醫(yī)生介紹，這種有毒物質(zhì)在高溫下會(huì)被分解掉，豆角中毒是有潛伏期的，一般在食用后四小時(shí)之內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，常見的癥狀就是腸胃炎的癥狀，比如惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等。如果癥狀比較嚴(yán)重的話，會(huì)感到胸悶、氣短、出冷汗、心悸、四肢發(fā)麻等。

那吃了沒煮熟的豆角一定會(huì)出現(xiàn)中毒？

并不是每個(gè)人都會(huì)中毒，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對(duì)一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豆角卻不會(huì)中毒。

中毒了怎么辦？

李輝醫(yī)生提醒，若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒，可以采取一些普遍使用的解救方法進(jìn)行緊急處理。如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐。

豆角雖然好吃又有營(yíng)養(yǎng)，但沒有煮熟的豆角是很可能導(dǎo)致人中毒的，所以在食用豆角時(shí)，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段無效或是情況嚴(yán)重時(shí)，要及時(shí)就醫(yī)，避免耽誤。

在日常的飲食生活中，人們也應(yīng)當(dāng)要多加注意，盡量避免一些相克食物的同時(shí)食用，除此之外，要盡量選擇熟食，以避免一些不必要麻煩的發(fā)生，保證自身的健康。

指導(dǎo)專家：李輝，副主任醫(yī)師，廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬骨傷科醫(yī)院急診科主任、ICU主任，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)急診分會(huì)委員。

專長(zhǎng)：曾代表廣東省急救系統(tǒng)參加衛(wèi)生部醫(yī)政司舉辦的“全國(guó)急救技術(shù)比賽”，獲得單項(xiàng)操作第一，并榮獲“全國(guó)十佳急救能手”的榮譽(yù)稱號(hào);多次帶領(lǐng)廣東省的參賽隊(duì)伍參加全國(guó)各級(jí)急救比賽，獲得良好成績(jī)。

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