酸奶營養(yǎng)豐富，美味誘人，很多人喜歡喝，經(jīng)常飯后來一杯認為既幫助消化又可減肥。實際上，喝酸奶可以促進胃酸分泌，其中所含有的益生菌，有助于促進腸道健康。
但是，酸奶自身是沒有消化酶的，并不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發(fā)胖。
酸奶消化作用很微弱
“人們常說‘多喝酸奶有助于腸胃消化’，實際上指的是酸奶中的蛋白質(zhì)可以促進胃酸分泌，乳酸也降低胃內(nèi)的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身并沒有消化酶，并不能起到直接促進消化的作用。”來自武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹。
曾晶進一步解釋，通過多種益生菌在牛奶中生長繁殖、使牛奶發(fā)酵制成酸奶，這些益生菌進入腸道后有助于維持腸道微生環(huán)境的平衡、促進腸道蠕動。不過，日常生活中常見的酸奶中，常見的菌群有乳酸桿菌、乳雙歧桿菌等，這些菌群不耐酸，當酸奶經(jīng)胃進入腸道時，在胃部的強酸環(huán)境中大部分已經(jīng)失去活性，無法發(fā)揮益生菌的活菌作用。因此，市面上銷售酸奶主打“益生菌”的宣傳，部分是夸大了酸奶中益生菌的作用。
曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發(fā)揮活菌促進腸道健康作用的功效，一般需要滿足三個條件：一是進入腸道后仍然是活菌；二是這類菌群對于個體的腸道是有益的；三是活菌數(shù)量需要達到一定的數(shù)量，腸道菌群的數(shù)量級為1012，也就是進入腸道的益生菌需要達到107以上的數(shù)量級才有藥理作用。
大部分酸奶難以滿足這三大條件，因此酸奶中的益生菌在胃腸道中更多地是發(fā)揮益生元作用，即細菌的菌體成為促進腸道活菌生長繁殖的營養(yǎng)成分。
如何選酸奶？看營養(yǎng)成分大有學問！
由于酸奶所發(fā)揮的消化作用并不直接和明顯，曾晶建議，一般喝酸奶，應(yīng)主要關(guān)注其營養(yǎng)價值，從營養(yǎng)成分中挑選合適自己的產(chǎn)品。
“酸奶是我們?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的主要食物來源，對于乳糖不耐受人群是一大利好?！睂＜医榻B，酸奶在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)部分水解，乳糖半水解為半乳糖，更利于人體吸收，對于相當一部分乳糖不耐受人群來說，喝完牛奶后常感覺到肚脹、想嘔吐等不適癥狀，但是喝酸奶則沒有相關(guān)癥狀。
在挑選酸奶時，可先關(guān)注標簽里食物營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，普遍來看，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例會稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營養(yǎng)含量多一些。
值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多?！拔覀兩攀称胶庵刑岬矫刻鞌z入糖量最好不超過25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標了。”
曾晶提醒，長期、過多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因為很多乳酸菌飲品口感頗佳，小朋友容易貪飲而造成過量，從而導致蛀牙等。
此外，曾晶建議，對于長期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過后、經(jīng)常消化不良的人群，可以適當喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會引起腸道菌群紊亂，因此服用抗菌素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間酸奶，可以促進人體腸道菌群恢復平衡。”
消化不好不是靠吃，而是靠合理運動
酸奶有豐富的營養(yǎng)，有幫助腸道菌群平衡的作用，不過，喝酸奶并不會減肥，酸奶里面含有糖分和脂肪，如果攝入多，照樣會因為攝入過多熱量而導致肥胖。
曾晶介紹，對于消化不好的人群，不要指望通過喝酸奶提高消化能力，“我們應(yīng)該先分析消化不好的原因，常見的主要有三類，一是胃腸動力減弱，這類比例是最高的；第二是消化酶不足；第三是高脂高蛋白飲食導致腸胃高負荷運作。”
因此，可以從生活習慣方面去調(diào)整。對于最常見的胃腸動力不足問題，最直接有效的方法就是運動，避免長期久坐，要讓身體活動起來，這樣腸胃動力才會激發(fā)；酸性的食物可以促進分泌胃酸、胃液的增加，因此可以適當喝點酸梅湯、檸檬水、山楂等促進分泌胃液。
在飲食方面，注意烹飪方式的調(diào)整，避免煎炸燒烤等使食物質(zhì)地堅硬的烹飪方式，少吃粘滯性強而不好消化的食物，如珍珠奶茶、湯圓等。
曾晶提醒，最近夏天喝冷飲吃冰凍水果的人增加，過冷的食物，會使胃腸粘膜血管收縮，暴飲暴食或在進食過程中飲用大量水、茶，會使胃容量短時間膨脹，這些都會影響消化液分泌及胃腸動力，進而造成消化不良。因此夏日吃冰要適度，飲料、冰凍水果等從冰箱中取出后可在室溫放置10分鐘后再進食。
（通訊員田乃偉）
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