糙米是指將稻谷的米殼去除之后沒有經(jīng)過任何加工處理的米粒，是完整的谷物，它還包括了米糠 、胚和胚乳這三個部分。糙米保留了米糠部分，所以糙米的顏色偏黃，但是糙米的營養(yǎng)價值比較高，比較全。糙米和經(jīng)過加工的米比較，所含的營養(yǎng)種類更多，營養(yǎng)的含量也更高。
一、糙米的營養(yǎng)價值：
1、米精蛋白：
糙米的蛋白質(zhì)含量不多，但是蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較好，如米精蛋白是糙米中質(zhì)量比較好的蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成比較齊全，而且?guī)缀醵寄鼙蝗梭w吸收， 可以在短時間內(nèi)為機(jī)體提供大量的能量。
2、微量元素：
糙米中含有大量的微量元素，如鋅，鉻，錳，釩等，可以提高人體胰島素的敏感性，使得機(jī)體能夠及時調(diào)整血糖。糙米中的碳水化合物被一些粗纖維包裹，人體對這些碳水化合物的吸收比較慢，因此不會在短時間內(nèi)升高血糖。糙米具有飽腹感，對于一些有血糖偏高的人來說，吃糙米可以預(yù)防血糖再次升高，還可以逐漸降低血糖，還可以幫助肥胖的人減肥。
3、膳食纖維：
糙米中含有大量的膳食纖維，它是腸道菌群生長的原料，還可以促進(jìn)腸道蠕動，軟化糞便，促進(jìn)排便，可以預(yù)防和治療便秘，而且膳食纖維還可以和膽固醇結(jié)合，促進(jìn)排出膽固醇，降低血脂。
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