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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
豆腐是豆類植物中大豆種子的加工制作品，一般以青豆，黃豆，黑豆等為原料，經(jīng)過浸泡，過濾，磨漿，煮漿，凝固等工序加工制作而成的本人原料之一，又叫做水豆腐，老豆腐等。豆腐是我國蔬菜中主要的原材料之一。大豆中的脂肪和蛋白質(zhì)含量比較豐富，因此營養(yǎng)價值也比較好，有高蛋白，降血壓，低脂肪，降膽固醇，降血脂的功效。
一、豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐中含有多種人體必需的氨基酸和微量元素，還含有植物油，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和糖類等，因成分與人體相似，所以其吸收消化的效率比較高，可以滿足日常人體營養(yǎng)需要。
2、豆腐中的原材料大豆，含有完全蛋白質(zhì)，是人體植物蛋白的主要來源，有“植物肉”的美稱。
3、大豆中的亞油酸含量較高，而且不含膽固醇，有益于人體大腦，血管，神經(jīng)的生長發(fā)育。
二、食用豆腐的注意事項
1、豆腐中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，可能會損傷內(nèi)皮細胞，膽固醇積聚在動脈壁上，使得動脈硬化。
2、食用豆腐過多，可能會攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，使得身體內(nèi)的含氮廢物增多，加重腎臟負擔。
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