家庭主婦在日常烹飪食物過程中除了選擇好的食材，還要烹飪技巧掌握，調(diào)味料使用方法正確，同時(shí)把食物煮熟，做得美味，才能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)避免疾病入侵。有的人沒有了解食物安全性，在烹飪時(shí)沒有完全煮熟或先焯水，可能獲取某些物質(zhì)，最后引發(fā)疾病，不要等到去醫(yī)院才后悔。
哪些食物在吃之前有必要焯水呢？
1、四季豆
部分類型食物需先焯水，焯水后再去烹飪，可以確保里面部分物質(zhì)去除，不會(huì)給人體健康構(gòu)成威脅，有這種特點(diǎn)的就是四季豆。
四季豆看似營(yíng)養(yǎng)豐富，很美味，但一不小心就會(huì)成為餐桌上面的毒藥，原因是四季豆沒有焯水再去烹飪，可能沒有完全煮熟，沒有完全煮熟的四季豆含有凝集素以及皂素，凝集素有凝血的作用，而皂素會(huì)給人的食道，腸胃黏膜造成強(qiáng)烈刺激，吃了半生不熟的四季豆，可能會(huì)惡心、嘔吐或者頭暈。因此需要先焯水，確保四季豆完全煮熟。
2、菠菜
菠菜在烹飪前有必要焯水，原因是菠菜屬于草酸物質(zhì)含量豐富的蔬菜，每100克的菠菜草酸含量達(dá)到了700多毫克，這些草酸不僅會(huì)影響蔬菜口感，還容易和鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，這種物質(zhì)無法正常消化代謝，會(huì)不斷積累而形成結(jié)石。
另外，草酸獲取過多會(huì)影響身體對(duì)鐵元素，鎂元素的吸收，如果可以簡(jiǎn)單焯水，可以讓草酸的含量減少。其他草酸含量豐富的食物同理，最好先焯水一遍。
3、香椿
為了提高飲食安全性，平時(shí)在吃香椿時(shí)先焯水。香椿可以用來和雞蛋搭配做成美味食物，但香椿含有硝酸鹽這種物質(zhì)，進(jìn)入人體可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，少量對(duì)人體沒有多大影響，不會(huì)直接引發(fā)健康問題。
但如果長(zhǎng)時(shí)間大量吃，沒有焯水，也沒有完全煮熟的香椿，會(huì)獲取硝酸鹽，和血紅蛋白反應(yīng)引發(fā)高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)威脅生命健康，而通過焯水可以去掉大部分硝酸鹽，亞硝酸鹽。
4、新鮮黃花菜
黃花菜含有秋水仙堿，本身秋水仙堿無毒無害，但在進(jìn)入人體之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，形成二秋水仙堿，是有毒物質(zhì)，一旦獲取的量多，會(huì)給人的腸胃黏膜造成刺激，影響呼吸系統(tǒng)健康。
有的人出現(xiàn)中毒反應(yīng)，嘔吐、頭痛、腹瀉就是這種原因，因此需要在吃新鮮黃花菜前將其焯水一遍，再去冷水浸泡，可以讓里面的秋水仙堿去除，從而提高飲食安全性。
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