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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
莼菜，作為一種水生蔬菜，其營養(yǎng)價值與功效頗為顯著。尤其在清熱解毒與保護(hù)肝臟方面，莼菜表現(xiàn)出了卓越的效果。
首先，莼菜的營養(yǎng)價值十分豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。特別是其無機(jī)鹽含量較高，包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等，這些元素比例均衡合理，易于被人體吸收利用。此外，莼菜中的維生素含量也相當(dāng)可觀，尤其是維生素C和維生素E。每百克新鮮莼菜的維生素C含量高達(dá)89毫克，遠(yuǎn)超過多數(shù)水果和蔬菜。維生素E的含量也高于常見的富含維生素E的堅果。
其次，在清熱解毒方面，莼菜具有顯著的功效。其黏液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，能夠抑制細(xì)菌的生長，從而起到清熱解毒的作用。食用莼菜可以清胃火、瀉腸熱，有助于預(yù)防和緩解便秘。此外，將莼菜搗爛外敷還可以治療癰疽疔瘡等皮膚問題。
另外，在保護(hù)肝臟方面，莼菜同樣表現(xiàn)出色。它含有豐富的維生素B12，這是細(xì)胞生長分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分。維生素B12不僅能夠防止貧血，還能有效治療肝炎、肝硬化等惡性疾病。因此，莼菜在保護(hù)肝臟方面發(fā)揮著重要作用。
此外，莼菜中還含有一種酸性糖，這種物質(zhì)能夠提高脾臟功能，進(jìn)一步增強(qiáng)了其保健效果。莼菜口感細(xì)滑、質(zhì)地細(xì)嫩，特別適合消化力弱的人食用。對于孕婦來說，莼菜不僅能清胃火、瀉腸熱，還有利于腸胃健康。
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