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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
紫薯是一種非常健康的食物，富含多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，有助于提高免疫力、促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防疾病。紫薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫做生物堿的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體健康有害。因此一般來說不建議吃發(fā)芽的紫薯。
首先，發(fā)芽的紫薯會含有更高濃度的生物堿，這種物質(zhì)會對腸胃產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致消化不良、腹瀉等問題。長期食用含有生物堿的食物還可能增加患腸胃癌的風(fēng)險。另外，生物堿還會影響人體對維生素的吸收，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
其次，發(fā)芽的紫薯還可能會受到霉菌和細(xì)菌的污染，從而導(dǎo)致食物中毒。發(fā)芽的紫薯表面會有一層白色的毛發(fā)，這是霉菌生長的跡象。如果不及時清除發(fā)芽的紫薯，這些霉菌和細(xì)菌會繼續(xù)生長繁殖，給人體健康帶來危害。
另外，發(fā)芽的紫薯還可能會有較高的硫化物含量，這是一種有毒物質(zhì)，會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。長期攝入含有硫化物的食物會增加患神經(jīng)系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。
在飲食中要注意選擇食材，保持食材的新鮮和衛(wèi)生，以確保健康飲食。
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