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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
牛肉和豬肉都是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷娜忸愂称罚几缓鞍踪|(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。然而，從營養(yǎng)學的角度來看，牛肉和豬肉在營養(yǎng)成分上存在一定的差異。
1.蛋白質(zhì)含量不同：牛肉的蛋白質(zhì)含量要高于豬肉。每100克牛肉中含有約20克蛋白質(zhì)，而每100克豬肉中含有約13克蛋白質(zhì)。這是因為牛肉中的肌纖維更粗，肌肉組織更緊密，因此蛋白質(zhì)含量更高。
2.脂肪含量不同：豬肉的脂肪含量要高于牛肉。每100克牛肉中含有約2-3克脂肪，而每100克豬肉中含有約15-20克脂肪。雖然豬肉的脂肪含量較高，但其大部分為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
3.礦物質(zhì)和維生素含量不同：牛肉和豬肉都含有豐富的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和維生素B群。但是，牛肉中的鐵質(zhì)更容易被人體吸收，因為其含有的血紅素鐵比豬肉中的非血紅素鐵更易被人體吸收。此外，牛肉還富含維生素B12，這是一種人體無法自行合成的營養(yǎng)素，只能通過食物攝取。
無論是牛肉，還是豬肉，在日常生活中適量吃即可，不建議一次性吃的過多，同時還要搭配新鮮蔬菜水果，才有利于保證機體營養(yǎng)充足。
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