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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
芽苗菜，即蔬菜種子在發(fā)芽生長過程中的幼苗部分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種功效。下面詳細(xì)分析芽苗菜的營養(yǎng)成分和健康功效。
1.抗氧化作用：芽苗菜中的維生素C、維生素E和其他抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激引起的細(xì)胞損傷，有助于延緩衰老，保持皮膚的彈性和明亮。
2.調(diào)節(jié)胃腸功能：芽苗菜含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積和潤滑度，預(yù)防和緩解便秘，降低血脂和膽固醇的吸收，維持腸道健康。
3.增強(qiáng)免疫力：芽苗菜中的維生素C和維生素E不僅具有抗氧化作用，還能夠增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高機(jī)體對(duì)病原微生物的抵抗能力，降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。
4.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：芽苗菜中的膳食纖維可以降低血脂和膽固醇的吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。此外，富含維生素的芽苗菜還具有輔助降血壓和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
5.促進(jìn)骨骼健康：芽苗菜中的維生素K和鈣，可以促進(jìn)骨骼的形成和維持，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
在飲食中適量攝入芽苗菜可以幫助維持身體健康、預(yù)防疾病的發(fā)生，不同種類的芽苗菜具有不同的營養(yǎng)成分和功效，
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