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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
玉米是一種常見的糧食作物，也是重要的工業(yè)原料。它的營養(yǎng)價值較高，是優(yōu)良的糧食作物。玉米中的含糖量因品種、生長環(huán)境等因素而有所不同，一般在7%-10%之間。
玉米中的糖分主要是淀粉和蔗糖。淀粉是一種多糖，是玉米中的主要糖分，約占玉米總糖量的70%-80%。蔗糖是一種二糖，約占玉米總糖量的20%-30%。此外，玉米中還含有少量的葡萄糖、果糖等單糖。
玉米的含糖量還與玉米的成熟度有關。一般來說，玉米越成熟，含糖量越高。在玉米的生長過程中，淀粉和蔗糖會逐漸轉化為葡萄糖、果糖等單糖，因此玉米的含糖量會隨著生長時間的增加而逐漸升高。
玉米的食用方法也會影響其含糖量。例如，將玉米加工成玉米粉、玉米面等食品時，玉米中的淀粉會被水解為葡萄糖、果糖等單糖，導致玉米的含糖量升高。
總的來說，玉米的含糖量在7%-10%之間，但具體數(shù)值會受到品種、生長環(huán)境、成熟度和食用方法等因素的影響。對于糖尿病患者等需要控制血糖的人群來說，食用玉米時需要注意控制攝入量，并結合其他食物進行搭配，以保持血糖穩(wěn)定。
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