雞蛋作為價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，其含有的微量元素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等很豐富，可以根據(jù)身體的需求每天適當(dāng)吃雞蛋，對(duì)健康大有裨益。但吃雞蛋的方法是否恰當(dāng)，決定其營(yíng)養(yǎng)是否可以正常利用。有的人覺(jué)得水煮蛋寡淡無(wú)味，直接用開(kāi)水沖雞蛋，可以避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，比其他烹飪方法更健康，這種做法可靠嗎？
開(kāi)水沖雞蛋，顧名思義直接在碗中打入一個(gè)生雞蛋，用煮開(kāi)的開(kāi)水加入到雞蛋中，攪拌均勻，看起來(lái)類(lèi)似半生熟的蛋花湯，而這種做法實(shí)際上不安全。
開(kāi)水沖雞蛋雖說(shuō)開(kāi)水溫度能達(dá)到100攝氏度，但只是在剛煮開(kāi)的那一刻，一接觸到生雞蛋或者容器，其溫度就下降，很難確保雞蛋完全煮熟。半生不熟的雞蛋可能含有部分細(xì)菌，微生物，沒(méi)辦法完全殺滅。消化系統(tǒng)功能比較差的人喝開(kāi)水沖雞蛋，會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
吃雞蛋要注意什么？
1、控制好量
吃雞蛋要掌握方法，才能營(yíng)養(yǎng)提供，其中把雞蛋的量控制好，不要認(rèn)為雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，攝入量越多越健康。雞蛋雖說(shuō)屬于高蛋白食物，但人體每天獲取的蛋白質(zhì)量要把控，才可以正常利用吸收。
對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一天吃一個(gè)雞蛋即可，而那些經(jīng)常健身，鍛煉的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量多，可以每天吃上兩個(gè)。有的人想要大量獲取蛋白質(zhì)，可能一天吃上四五個(gè)雞蛋，會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，增加消化壓力，不利于健康。
2、煮熟再吃
雞蛋應(yīng)該煮熟后再吃，其中水煮雞蛋比較安全，這種烹飪方法可以確保雞蛋完全煮熟外不會(huì)額外攝入其他物質(zhì)。有的人喜歡油煎雞蛋，會(huì)獲取較多油脂，熱量獲取過(guò)多又容易發(fā)胖。還有的人喜歡吃溏心蛋，蛋白煮熟，但蛋黃處于半生熟狀態(tài)，很難確保沒(méi)有細(xì)菌，微生物污染。
消化系統(tǒng)功能差的人吃了這些半生熟的東西，會(huì)有不良反應(yīng)，例如腹痛，拉肚子，因此需要把雞蛋煮熟再吃。
3、對(duì)雞蛋過(guò)敏不要吃
有的人屬于易過(guò)敏體質(zhì)，接觸到過(guò)敏原后會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)，較常見(jiàn)的癥狀是皮膚發(fā)癢，起紅疹，有這種前提條件，容易引發(fā)過(guò)敏的食物應(yīng)該忌口。
而雞蛋是過(guò)敏原的一種，如果一吃雞蛋就有皮膚不良反應(yīng)，應(yīng)該拒絕，選擇其他富含營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)代替，并非一定要吃雞蛋才能獲取營(yíng)養(yǎng)成分。
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