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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。其中動物蛋白質(zhì)包括奶類、各種肉類、禽肉、雞蛋、魚類、海鮮類等動物蛋白。植物蛋白有黃豆、大青豆和黑豆等豆類，瓜子、核桃、花生、杏仁、芝麻、松子等干果類的植物蛋白。
一、富含蛋白質(zhì)的食物有哪些
1、牛奶、羊奶、馬奶等，牛奶除供應(yīng)豐富的蛋白質(zhì)外還可提供鈣質(zhì)。
2、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉，鴨肉、鵪鶉肉、鴕鳥肉等，由于人體所需的氨基酸種類與動物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，要高于植物蛋白質(zhì)。
3、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。
4、南瓜子、蘆筍、菠菜、西蘭花。
二、蛋白質(zhì)對人體有什么作用
1、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。
2、人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等都含有蛋白質(zhì)，這些組織細(xì)胞每天都在不斷地更新，因此人體必須每天攝入一定量的蛋白質(zhì)作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。
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