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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
米發(fā)芽后是否能吃，需要根據(jù)發(fā)芽的程度和儲(chǔ)存條件來判斷。
首先，玉米發(fā)芽本身是一種自然的生理過程，表明玉米中的生命活動(dòng)仍在繼續(xù)。在發(fā)芽過程中，玉米會(huì)產(chǎn)生一些新的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C和多種酶，這些物質(zhì)對(duì)人體是有一定益處的。然而，發(fā)芽也會(huì)消耗玉米中的淀粉和糖分，導(dǎo)致玉米的口感和營養(yǎng)價(jià)值有所降低。
其次，需要考慮玉米的儲(chǔ)存條件。如果玉米在發(fā)芽的同時(shí)，還伴隨著霉變、腐爛等跡象，那么這樣的玉米就不能食用了。因?yàn)槊棺兒透癄€會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康是有害的。
最后，還需要考慮發(fā)芽的程度。如果玉米發(fā)芽過多，導(dǎo)致大部分甚至全部玉米粒都變成了綠色或黃色的小芽，那么這樣的玉米就不宜食用了。因?yàn)榇藭r(shí)玉米中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，口感和營養(yǎng)價(jià)值都大打折扣，而且過多的發(fā)芽也可能導(dǎo)致玉米中產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)。
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