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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
玉米是一種常見的谷物，含有豐富的營養(yǎng)成分，其中包括蛋白質(zhì)。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，每100克熟玉米中大約含有9克蛋白質(zhì)。雖然這個數(shù)字可能看起來不高，但是玉米中的蛋白質(zhì)質(zhì)量是非常高的。
玉米中的蛋白質(zhì)主要是醇溶蛋白和谷蛋白，這兩種蛋白質(zhì)都具有良好的營養(yǎng)價值。醇溶蛋白是一種可溶于水的蛋白質(zhì)，含有大量的賴氨酸，這是一種人體必需但自身不能合成的氨基酸。谷蛋白則是一種不溶于水的蛋白質(zhì)，含有大量的色氨酸和胱氨酸，這兩種氨基酸對人體的健康也非常重要。
除了蛋白質(zhì)，玉米還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。膳食纖維可以幫助人體維持腸道健康，預(yù)防便秘和腸癌。維生素A和維生素E可以保護(hù)眼睛和皮膚，預(yù)防衰老。礦物質(zhì)如鈣、鐵和鋅則對骨骼健康、血液健康和免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要。
然而，雖然玉米的營養(yǎng)價值高，但是并不能完全替代肉類和其他動物源性食品。因為玉米中的蛋白質(zhì)缺乏一些必需氨基酸，特別是賴氨酸。玉米中的礦物質(zhì)含量雖然豐富，但是其生物利用率并不高。因此，在日常飲食中應(yīng)該多樣化食物來源，既要吃玉米，也要吃肉類、豆類和奶制品等其他富含蛋白質(zhì)的食物。
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豆?jié){含蛋白質(zhì)嗎
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大米的蛋白質(zhì)含量普遍在7%-9%左右，蒸煮后由于吸水，其蛋白質(zhì)含量會進(jìn)一步明顯降低。在生活中富含有豐富蛋白質(zhì)的食物主要有魚蝦，雞蛋清以及瘦肉，含有豐富動物蛋白，而豆?jié){等豆制品都含有豐富的植物蛋白。在生... 詳細(xì)»
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