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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
豆腐是一種以大豆為原料制作而成的食品，營養(yǎng)價(jià)值豐富，一直被人們所稱贊。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為植物食品中的“奶酪”。
首先，豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育和生長發(fā)揮著重要作用。尤其是對(duì)于素食者來說，豆腐是非常好的蛋白質(zhì)來源。
此外，豆腐中富含多種必需氨基酸，特別是賴氨酸等人體必需的氨基酸，能夠提高腦功能、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。
同時(shí)，豆腐含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等。鈣是人體骨骼和牙齒所必需的元素，而且對(duì)于兒童、孕婦、老年人來說，攝入足夠的鈣對(duì)于骨骼的生長和保護(hù)有著至關(guān)重要的作用。磷則是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，鐵則是合成血紅蛋白不可或缺的元素，能夠預(yù)防貧血。
值得一提的是，豆腐中富含多種維生素，如維生素B族、維生素E等。維生素B族對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有著重要的調(diào)節(jié)作用，能夠促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體抵抗力。維生素E則具有抗氧化、延緩衰老的作用。
值得一提的是，豆腐不但可以用來準(zhǔn)備各種美味佳肴，還可以用來制作豆腐腦、豆腐干等多種食品。因此，豆腐是一種非常值得推薦的健康食品。
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豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是豆類植物中大豆種子的加工制作品，一般以青豆，黃豆，黑豆等為原料，經(jīng)過浸泡，過濾，磨漿，煮漿，凝固等工序加工制作而成的本人原料之一，又叫做水豆腐，老豆腐等。豆腐是我國蔬菜中主要的原材料之一。大豆中... 詳細(xì)»
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豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是自漢朝便出現(xiàn)的一道傳統(tǒng)小吃，傳承久遠(yuǎn)，豆腐腦并非某一地方獨(dú)有的地方小吃，而是在全國各地皆有遍布，且地域不同，做出來的豆腐腦口味為也不同，比如以北的東北等地喜好食咸味兒豆腐腦，而以南的沿海地區(qū)喜好... 詳細(xì)»
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豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐腦是一道比較著名的傳統(tǒng)小吃，主要是由黃豆經(jīng)過加工制作而成的，味道嫩滑可口，口感細(xì)膩，而且它還具有十分豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可以幫助人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣以及多種微量元素，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，對(duì)于人體十分有益... 詳細(xì)»
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豆腐湯的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豆腐湯不僅味道鮮美，而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種功效。1.高蛋白低脂肪：豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，其蛋白質(zhì)含量比肉類高，而脂肪含量卻很低。豆腐湯中的蛋白質(zhì)可以提供人體所需的氨基酸，有助于增強(qiáng)免疫... 詳細(xì)»
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豆腐腦是一道著名的傳統(tǒng)小吃，自漢朝流傳至今?！豆识际澄锇僭仭分袑懙溃骸岸垢迈r鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！倍垢X是制作豆腐的中間產(chǎn)物，需要將黃豆浸泡4-8小時(shí)不等，然后按... 詳細(xì)»
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