在日常飲食中要注意葷素搭配合理，不能經(jīng)常只吃肉，蔬菜相對(duì)清淡，提供的維生素，纖維素等豐富，在促進(jìn)健康這方面有其重要作用。而蔬菜的種類很多，有的蔬菜清洗干凈后就可以直接烹飪，有的是蔬菜需要先焯水，才能去除里面的部分物質(zhì)，從而提高安全性。那么，哪些蔬菜需要焯水呢？
1、新鮮的黃花菜
食物中毒是許多人出現(xiàn)過(guò)的情況，原因是沒(méi)有了解食物正確的烹飪方法，如果本身含有微量毒素，而在烹飪過(guò)程中沒(méi)有完全煮熟或者提前焯水，都有健康隱患。
黃花菜去購(gòu)買時(shí)大多是曬干的，但如果是新鮮的黃花菜，里面含有秋水仙堿，這種物質(zhì)在身體消化，吸收之后會(huì)形成有毒的二秋水仙堿，是部分人腹痛，腹瀉的原因。最好在烹飪之前先焯水，可以把秋水仙堿含量減少，提高安全性。
2、香椿芽
香椿作為美味的蔬菜，鮮嫩的香椿芽可以用來(lái)煎蛋，也可以和豆腐搭配，從而提供營(yíng)養(yǎng)。
但許多人食用香椿方法不恰當(dāng)，從而造成食物中毒，本身香椿中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，還容易跟人體的血紅蛋白結(jié)合，從而出現(xiàn)高鐵血紅蛋白癥，長(zhǎng)時(shí)間吃了沒(méi)有焯水的香椿或者沒(méi)有完全煮熟，都可能會(huì)獲取里面的部分有害成分威脅健康。
3、四季豆
四季豆里面含有凝集素，這種物質(zhì)有溶血以及讓紅細(xì)胞凝聚的作用，如果沒(méi)有把其完全煮熟或者事先焯水一遍再去烹飪，可能會(huì)引發(fā)中毒反應(yīng)，是部分人腹瀉、腹痛、嘔吐、惡心的原因。
因此建議在烹飪四季豆之前先清洗干凈，再用燒開的水加入四季豆攪拌一會(huì)，焯水后去再去燜煮或者煎炒，這樣可以確保四季豆完全煮熟，煮熟的狀態(tài)下凝集素失去了作用，才不會(huì)影響人體健康。
4、菠菜
菠菜可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含有的微量元素、維生素、膳食纖維都是人體需要的，正確吃菠菜可以輔助改善便秘，還有補(bǔ)血的作用，可以用菠菜、大米跟豬肝熬煮成粥，從而改善缺鐵性貧血。
但本身菠菜含有草酸，這種物質(zhì)獲取過(guò)多會(huì)跟身體的鈣質(zhì)結(jié)合，容易形成草酸鈣，而草酸鈣是腎結(jié)石的主要成分。能在烹飪之前焯水減少草酸的量，才不會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多菠菜而影響健康。
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