大頭菜是東北地區(qū)的俗稱(chēng)，該蔬菜在云南被稱(chēng)為蓮花白，在我國(guó)其它地方被稱(chēng)為花菜、包菜、甘藍(lán)等等。甘藍(lán)最早源于古羅馬和古希臘，其變種包括花椰菜、野甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)菜湯菜等等。大頭菜既可以烹飪?yōu)榍宄葱〔?，又可以制成頗具風(fēng)味的酸菜，倍受大眾的喜愛(ài)。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、一顆大頭菜約含7.8克的纖維素，有助于延緩血糖上升，促進(jìn)血液中脂肪的代謝。大頭菜含有的維生素K有助于協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合，經(jīng)常食用大頭菜有助于補(bǔ)充維生素K，維持骨骼的密度，間接預(yù)防骨質(zhì)疏松。
2、大頭菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、纖維素以及維生素，有助于促進(jìn)消化，補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、大頭菜富含甲硫丁氨酸，常見(jiàn)于萵苣、甘藍(lán)、苜蓿芽等綠色植物中，有助于促進(jìn)消化性潰瘍的愈合。大頭菜的嫩葉還可能改善糖尿病患者體內(nèi)的胰島素阻抗情況，可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。
大頭菜的做法
1、清炒大頭菜：將蔥花切段備用，剝?nèi)ゴ箢^菜的老皮，在清水下沖洗干凈葉片，并將其切片。在鍋中燒熱油，放入蔥花和大頭菜開(kāi)大火爆炒，煮熟后就可以加入鹽、醋、醬油調(diào)味即可。
2、醋溜大頭菜：洗凈大頭菜并將其切片，在鍋中放入適量清水，待水沸騰后加入大頭菜撈熟。將大頭菜瀝干水放入碗中，按個(gè)人喜好加入油、鹽、醬、醋以及辣椒，攪拌均勻即可。
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