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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
菜花是一種常見的蔬菜，營養(yǎng)價值豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。
1.蛋白質(zhì)：菜花富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜要高。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的基礎(chǔ)，對于維持人體正常的生理功能具有重要作用。
2.脂肪：菜花含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇，預(yù)防心血管疾病。
3.碳水化合物：菜花含有豐富的碳水化合物，主要為膳食纖維。膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化，預(yù)防便秘。
4.維生素：菜花還富含維生素C、維生素K、維生素A、維生素B6、葉酸等多種維生素。這些維生素對于人體的生長發(fā)育、免疫力提高、視力保護等都有重要作用。
5.礦物質(zhì)：菜花還含有鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)對于骨骼健康、血液生成、抗氧化等都有重要作用。
菜花還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如硫化物、異硫氰酸酯等，這些物質(zhì)具有抗氧化的生物活性。但是，由于菜花中含有硫化物，有些人可能會對其過敏，因此食用前應(yīng)先試吃。同時，菜花在烹飪時不宜過度加熱，以免破壞其營養(yǎng)成分。
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