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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
老母雞和烏雞都是常見的家禽，從營養(yǎng)方面來看，烏雞的價值更高。
烏雞的肉質(zhì)要比老母雞更為細嫩，口感更加鮮美，其蛋白質(zhì)含量也更高，有助于增強體力和免疫力。此外，烏雞還含有豐富的膠原蛋白，有助于皮膚彈性和滋潤，而老母雞的膠原蛋白含量相對較低。烏雞的營養(yǎng)價值相比老母雞更為全面。烏雞肉中富含鐵、鋅、錳等微量元素，有助于補血健身、提高免疫力和抗氧化，而老母雞的微量元素含量則相對較低。此外，烏雞也富含維生素，如維生素B、維生素E等，有助于維持身體各項功能的正常運轉(zhuǎn)。
綜上所述，雖然老母雞在口感上并不遜色于烏雞，但從營養(yǎng)價值方面，烏雞更為優(yōu)越。因此，如果更注重食材的營養(yǎng)價值，不妨選擇烏雞作為食材，當(dāng)然，適量食用老母雞也是非常健康的選擇。
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