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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
銀耳是一種容易消化的食材，具有多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有著很好的滋補(bǔ)作用。
銀耳主要由膠質(zhì)蛋白組成，這種蛋白質(zhì)含有大量的羥基，具有很強(qiáng)的親水性。因此，銀耳在烹飪過(guò)程中會(huì)吸收大量的水分，變得非常柔軟滑嫩。其次，銀耳中的多糖也是其主要成分之一。多糖是一種大分子物質(zhì)，人體需要通過(guò)消化酶將其分解為小分子物質(zhì)才能吸收利用。銀耳中的多糖主要是半乳糖甘露聚糖，這種多糖的分子結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，人體消化酶對(duì)其分解的能力有限。然而，銀耳中的膠質(zhì)蛋白和多糖都具有良好的水溶性，這意味著可以被人體充分吸收利用。而且，銀耳在烹飪過(guò)程中會(huì)變得更加軟糯，更易于咀嚼和消化。銀耳還含有一些輔助消化的物質(zhì)，如膳食纖維和酸性物質(zhì)。膳食纖維可以增加腸道蠕動(dòng)，幫助食物更好地通過(guò)消化道；酸性物質(zhì)可以刺激胃液分泌，提高消化酶的活性。
總的來(lái)說(shuō)，銀耳雖然含有一些不易被人體消化的大分子物質(zhì)，但其良好的水溶性和軟糯的口感，以及輔助消化的物質(zhì)，都使得銀耳相對(duì)容易消化。
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