咸菜作為腌制類食物，之所以不推薦多吃，原因在于腌制過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的物質(zhì)——亞硝酸鹽，獲取過多增加多種癌癥患病率，而大多數(shù)腌制產(chǎn)品都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。另外，腌制東西保存時(shí)間長(zhǎng)，原因是添加的鈉鹽，防腐劑比較豐富，而獲取過多高鹽食物，腎臟代謝壓力增大，血壓也容易波動(dòng)。
咸菜有許多缺點(diǎn)，但老一輩的人經(jīng)常吃卻沒有出現(xiàn)問題，是怎么一回事？
1、老一輩的人體力活動(dòng)多
老一輩的人經(jīng)常吃咸菜，但看起來好像沒有健康問題帶來困擾，實(shí)際上取決于日常勞動(dòng)量，運(yùn)動(dòng)量是否充足。所謂生命在于運(yùn)動(dòng)，有的人雖然在飲食這方面犯錯(cuò)誤，但通過其他好的生活方式養(yǎng)成逐漸減少傷害，因此不容易患病。
現(xiàn)代的人出行多使用各種交通工具，坐地鐵，開車，很少會(huì)去運(yùn)動(dòng)。而以前經(jīng)濟(jì)條件差，大多數(shù)家庭連自行車都買不起，出門全靠走路，加上干農(nóng)活增加了運(yùn)動(dòng)量，無形中加強(qiáng)代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，因此許多疾病可以更好預(yù)防。
2、以前醫(yī)療水平差
以前醫(yī)療水平跟現(xiàn)在相比確實(shí)很落后，大多數(shù)人也沒有普及健康養(yǎng)生的常識(shí)，更別說定期到醫(yī)院檢查。許多疾病早期發(fā)展信號(hào)不明顯，等到病情嚴(yán)重才警覺起來，想要控制難度很大。相比現(xiàn)代人來說，以前的人壽命沒有那么長(zhǎng)。
但歸根到底，壽命縮短和多種因素有關(guān)，除了營養(yǎng)跟不上，還可能是飲食錯(cuò)誤?？雌饋砗孟癯韵滩藢?duì)壽命長(zhǎng)短影響不大，但可能是醫(yī)療不發(fā)達(dá)的情況下許多疾病無法及時(shí)察覺，最后因?yàn)檫@些疾病發(fā)展威脅健康。
3、吃咸菜的量不多
雖說吃咸菜會(huì)獲取對(duì)人體健康不利的物質(zhì)，包括過多鈉鹽以及亞硝酸鹽，但是否會(huì)引發(fā)疾病取決于吃咸菜的量多和少，并非一吃咸菜就會(huì)引發(fā)疾病。如果是長(zhǎng)時(shí)間吃，大量吃，對(duì)健康不利的物質(zhì)不斷獲取，又無法順利代謝掉，才會(huì)帶來傷害。有的人血壓高，腎臟功能降低，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間大量吃高鹽食品。
另外，咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽量是比較少的，但如果過量獲取，不斷累積這種物質(zhì)，則會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)健康造成威脅。是否會(huì)引發(fā)疾病取決于吃咸菜的量。
綜上可知，健康飲食方法提倡少吃咸菜，但老一輩的人經(jīng)常吃卻不怎么生病，原因在于醫(yī)療水平不發(fā)達(dá)、以前的人勞動(dòng)力多、加上吃咸菜的時(shí)候把量控制好，因此帶來的影響也小一些。不過，為了安全起見，咸菜以及其他腌制類食物最好遠(yuǎn)離，選擇健康食品提供營養(yǎng)物質(zhì)。
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