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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，營養(yǎng)價(jià)值很高。鷹嘴豆的營養(yǎng)價(jià)值有含有蛋白質(zhì)、含有碳水化合物、含有脂肪、含有礦物質(zhì)等。
1、蛋白質(zhì)：鷹嘴豆是植物蛋白質(zhì)的重要來源之一。每100克鷹嘴豆大約含有8.86克蛋白質(zhì)，比一般的豆類更高。蛋白質(zhì)是身體重要的建筑材料，對(duì)于肌肉增長和修復(fù)、免疫系統(tǒng)、骨骼健康等方面非常重要。
2、碳水化合物：鷹嘴豆是一種優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源。每100克鷹嘴豆含有27克碳水化合物，其中包括復(fù)雜碳水化合物，有助于提供持久的能量。
3、脂肪：鷹嘴豆含有脂肪的主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對(duì)人體健康有益。脂肪還有助于降低膽固醇水平，保護(hù)心臟健康。
4、含有礦物質(zhì)：鷹嘴豆還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、鋅等。其中，鈣對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，鐵能預(yù)防貧血，鎂有助于維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，鋅則對(duì)免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的健康有重要作用。
雖然鷹嘴豆具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但不能替代藥物治療疾病。如果存在嚴(yán)重的營養(yǎng)不良、代謝性疾病、骨骼疾病、血液疾病或其他健康問題，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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