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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
魚子是指魚類的卵，包括鱘魚子、鱈魚子、鮭魚子等。魚子富含營養(yǎng)物質(zhì)，是一種高蛋白、高脂肪、高維生素的食品。除了具有風味獨特、口感鮮美的特點外，還具有以下營養(yǎng)價值。
1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚子中的蛋白質(zhì)含量高達25%以上，且具有較高的生物價值，能夠提供人體所需的多種氨基酸。
2.富含不飽和脂肪酸：魚子中的歐米伽-3脂肪酸含量較高，特別是EPA和DHA，這些物質(zhì)對大腦發(fā)育、視覺功能和認知能力的提升具有重要作用。
3.富含維生素：魚子中富含維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，具有抗氧化、促進骨骼發(fā)育、維持視力等功能。同時，魚子還含有豐富的維生素B族，如維生素B12、維生素B6等，這些維生素在脫氧核糖核酸合成、神經(jīng)傳導等方面具有重要作用。
4.含有豐富的礦物質(zhì)：魚子中富含鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)對于骨骼健康、免疫力提升、血紅蛋白合成等方面都具有重要作用。
適量攝入魚子可以幫助促進大腦發(fā)育、改善血液循環(huán)、提高免疫力等。然而，由于魚子脂肪和膽固醇含量較高，對于特定人群如高血脂、高膽固醇患者需要適量控制攝入量，以免影響健康。
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