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主講專家

: 陳超剛 副主任醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

簡(jiǎn)介：營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良，以及高血脂、高血壓、痛風(fēng)、脂肪肝和肝腎等病癥；對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

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還有搭配早餐搭配很重要，不但有谷類，而且還要有奶類和大豆以及雞蛋，就是有的人不喝牛奶，那就用豆?jié){替代，但是優(yōu)選奶，然后再是豆?jié){。其次就是每天早上要固定吃一個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋的蛋黃卵磷脂，它也是大腦智力構(gòu)成的一部分，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，而且蛋黃里面含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是身體特別需要的。雞蛋的蛋白質(zhì)我們稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是雞蛋，它的蛋白質(zhì)評(píng)分是一百分，而其他的肉、魚(yú)、谷類，它的蛋白質(zhì)評(píng)分的也是六十到九十分之間，所以雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是一方面豐富，第二方面優(yōu)質(zhì)，所以每天早上也要保證雞蛋，但是牛奶蛋白質(zhì)也是比較好，所以早餐要搭配好，首先是谷類，其次是牛奶和雞蛋搭配。

第三個(gè)還有量的問(wèn)題，具體量有多少，早晨可以吃五十到一百克的面，或者是兩個(gè)大包子，或兩個(gè)大饅頭，或者是一碗的飯都可以，只要是谷類都行。但如果在這基礎(chǔ)之上，搭配一些蔬菜，一點(diǎn)水果或者粗糧，這更優(yōu)秀了。最后我就把高考備考期間早餐搭配，給大家歸納一下三個(gè)要求，第一個(gè)就是搭配好，有牛奶、雞蛋、主食，第二個(gè)就是量要夠，就是谷類要充足，再加一杯奶、一個(gè)蛋，再適當(dāng)增加點(diǎn)蔬菜，或水果和粗糧，所以早餐的量是要充足，可以占到全天的三分之一，就相當(dāng)于跟中餐和晚餐那樣豐盛，可能會(huì)肉少一點(diǎn)蔬菜少一點(diǎn)，但總的能量是不少。

第二個(gè)就是進(jìn)餐的時(shí)間要夠，就說(shuō)每次進(jìn)餐時(shí)間至少十分鐘或以上，十分鐘到二十分鐘之間最理想，這是第二個(gè)方面，就是從搭配，還有量方面，還有時(shí)間方面，這三方面都要保證，所以這是高考特別談的早餐營(yíng)養(yǎng)方面。

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