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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
谷類是人類的主要食物來源之一，里面富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1.碳水化合物：谷類是碳水化合物的主要來源，包括淀粉和纖維素。淀粉是人體能量的主要來源，而纖維素有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘。
2.蛋白質(zhì)：谷類中的蛋白質(zhì)主要是醇溶蛋白和谷蛋白，雖然含量不高，但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。醇溶蛋白具有良好的生物利用率，而谷蛋白則對維持血漿膠體滲透壓有重要作用。
3.脂肪：谷類中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，對心血管健康有益。
4.維生素：谷類中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、B2、B6和煙酸等，對維持神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的正常功能有重要作用。此外，谷類還含有少量的維生素E和K。
5.礦物質(zhì)：谷類中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀等，對維持骨骼健康、血液凝固和神經(jīng)肌肉功能有重要作用。
谷類是一種營養(yǎng)豐富的食物，適量食用對人體健康有益。然而，由于谷類中的糖分較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。此外，過度精煉的谷類食品可能會喪失部分營養(yǎng)價值，因此建議選擇全谷物食品。
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